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茶马晋商:普洱茶,为什么要压制成饼?

很多茶友都比较纠结普洱茶是饼茶好,还是散茶好,关于这个问题,今天,茶马晋商春儿就来跟大家聊一聊。

针对口感方面选哪个好,我觉得要看茶友们的口感喜好了,办公室喝或者短时间内消耗茶叶较多的茶友,可以选择散茶,这样可以不用撬茶,相对来说更方便一些;若是想更好的体验出普洱茶的韵味且空闲时间较多的茶友当然就是选择饼茶啦!

既然普洱茶散茶就可以喝,为何还要加一繁琐的步骤“压饼”呢?把普洱茶压饼就为了有利于后期储存收藏吗?

然而普洱茶压饼不仅仅是为了后期的贮藏,是为了让普洱茶的口感可以达到质的飞越,使得品饮者在不同时间段体验同一款普洱茶有不同的风味。

今天就拿普洱生茶来为大家举例说明,普洱生茶的制作工艺:鲜叶采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒青—筛选—称重—蒸软—石墨压制—自然阴干—包装棉纸;

摊晾:薄薄的摊晾在干净的地方,其目的是为了消散鲜叶里的一些水分,有利于香气物质形成,不然长时间捂在一起,制成的普洱茶叶底会有红印;

杀青:普洱茶一般都是用传统铁锅杀青,茶叶失水均匀,使酶活性迅速钝化,制止多酚氧化,一部分水分蒸发,便于揉捻成条。

揉捻:鲜叶杀青好之后需要揉捻,如此可以让一锅里的茶叶细胞充分相互交融,后期成品滋味更趋于协调;能更好的保证茶叶内含物质在冲泡品饮时候充分被析出。

晒青:把揉捻好的茶叶拿到竹子编织而成的篱笆里阳光自然照射,现在茶农制茶理念得到普遍的提高,几乎每家都会都一个专门晒茶的大棚,大棚内的温度大概在40度左右,天气好的时候一天就可以晒干,这样最大程度保留了普洱茶的有机质和活性物质。

筛选:采摘鲜叶的时候由于都是茶农人工采摘,难免会有部分老叶一起混采进来,所以这个环节就是将晒干后的老叶与嫩叶分开,其中嫩叶价格较老叶高,老叶也就是我们业界里常说的黄金叶、老黄片。这样普洱生茶的口感更加纯净,喝上去整体协调性更好,更突出茶叶特点。

称重:标准普洱茶饼为357克,在压饼之前都是称好每一饼的重量然后进行下一步蒸软,现在也有很多的规格比如100克、200克等...并不全都是357克,规格小,价格也就相对357克的低一些,受众人群更广,这也是现在小规格茶饼更为受宠的原因。

石墨压制:为什么我要讲石墨压制呢,因为石墨压制出来的茶饼更紧实,后期存放与空气接触较小,有利于陈化。

自然阴干:刚压制出来的茶饼因为经过蒸压后会带有一些水气,需要在干净无异味的空间里一个星期左右的阴干时间,普洱茶的含水量要求在百分之二十以下;这也是试喝当年新茶时茶友们会喝到水味的原因,所以我建议以后大家收到新茶建议存放1-3个月再品饮口感会更佳。

包装棉纸:最后一步就是为茶饼穿衣服啦,包上棉纸,用笋壳扎为一筒。357克的茶饼一提7饼用笋壳包装,200克一提有5饼也是用笋壳包装,之所以用笋壳包装是因为有利于普洱茶后期转化。

作为新手入门,选择散茶是更为适合的,在普洱茶这个学问颇多的领域来说,适合从易入手。

散茶取用更方便,不像饼茶需要掌握撬饼技巧,若是新手入门,撬成许多细碎茶末,这样的影响品饮体验。

若不是新手入门的话,在很多资深茶客看来,散茶与饼茶是各有千秋,不分上下。其中种种滋味,对于普洱茶新手来说,就需要慢慢来逐步体会了。

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最后编辑于:2019/7/25作者: 山西茶马晋商

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