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茶马晋商:茶能吃吗?茶要怎么吃?茶有什么吃法?

提到云南的茶,大部分的国人都会想到“普洱”。普洱,已成为很多国人养生的必选茶饮。其实,云南的四大茶区多位于少数民族聚居地区,喜爱茶叶的各族人民,又摸索出了不少独特的食茶方法。下面茶马晋商春儿就来告诉大家,“吃茶”有哪些吃法吧。

佤族“烧茶”与烤茶相似。先用壶将水煮沸,然后将茶放在一块薄铁板上置于火塘上烘烤,待茶叶焦黄,将茶倒入开水壶内煮,煮好后,将茶水倒入杯中饮用。佤族日常生活中还喜欢喝苦茶,苦茶是用一口大砂罐,若无砂罐也可用大茶缸或土罐,在火塘边熬煮云南大叶茶,煮一次放一两(50克)左右,直到将罐中的茶水熬到只剩下三五口为止,所剩的这几口茶汁就是苦茶。这样熬煮出来的苦茶,色如煨出来的中药汤,饮用时就罐抬起来喝,喝时虽然微苦,但其后顿觉清凉。

盐巴茶是怒族一种较为普遍的饮茶方法。先将小陶罐放在火炭上烤烫,再放茶入罐烤香,冲入开水沸腾翻滚3-5分钟后,去掉浮沫,将盐巴块放在瓦罐中涮几下,并持罐摇动,使茶水环转三五圈,再将茶汁倒入茶盅加适量的开水稀释,这样边煨边饮,一直到小陶罐中茶味消失为止。

三道茶,是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,三道茶以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶文化而被人熟知。“三道茶”第一道为“苦茶”,制作时,先将水烧开,后将一只小砂罐置于文火上烘烤。待砂罐烤热后,取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀。待罐内茶叶转黄,茶香喷鼻时,注入已经烧沸的开水,后将煮沸的茶水倒入茶盅,茶容量一般为五分满,再用双手举盅献给客人。经烘烤、煮沸而成的第一道茶,茶汤色如琥珀,焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩。

第二道茶,称为“甜茶”,当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,并在茶盅里放入少许红糖、乳扇、桂皮等,这样煮成的茶,香甜可口。第三道茶是“回味茶”,其煮茶方法与前一道相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,煮沸后将茶汤倒出,茶容量通常为六七分满。这道茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。

布朗族人的酸腌茶,采集夏茶煮熟,阴干,然后发酵装入竹筒,在埋进到土里,几年后取出。有时去茶农家做客,看人提起锄头,就往地下挖,挖出的就是这东西,取出茶叶,加上辣椒,放点盐,味道也是非常好的。

菜包茶,云南乌蒙山苗族的一道特色菜,具体做法是,柴火烧的火塘,把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜(广东称为芥菜)包好,放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后拿出,打开菜叶,冲入开水。因为茶比较吸收味道,所以你喝茶会喝出菜味。

傣族人习惯把晒干的青茶装入刚砍回的香竹筒内,放入火塘的三脚架上烘烤,6分钟左右筒内茶便软化,用木棒将竹筒内的茶舂压紧后,再填春茶烘烤,这样边烘、边舂、边填、直至茶填满竹筒为止,待茶烤干后,破开竹筒取出茶煮泡饮用。

虫茶约米粒大小,黑褐色,开水冲泡后为青褐色,几乎全部溶解,像咖啡一样,饮用十分方便。当地山民收集干粪,经特殊处理后,得到颗粒细圆、油光金黄的“虫茶”。据说泡出来的茶,香气四溢,喝上几口,味道醇香甘甜,沁人心脾,令人回味无穷。

打油茶在云南丽江市永胜县最为流行,那里居住着白族、彝族、纳西族、普米族等少数民族。当地少数民族饮食文化和汉族饮食文化相融,催生了独具特色的打油茶茶饮法,当地坊间甚至流传着“丽江粑粑,鹤庆的酒,打油茶呀家家有”的俗语。

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最后编辑于:2019/7/24作者: 山西茶马晋商

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