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茶马晋商:普洱茶是什么?什么是普洱茶?

普洱茶是一种特别的茶,那哪里特别呢?茶马晋商春儿来告诉大家。

普洱茶的茶种多为云南大叶种茶。茶树根系健壮,叶大肥嫩。高原土壤肥沃,茶树在生长过程中吸收了周围植被的味道,在循环作用下,这些味道的细节又保留在叶芽之中。每年2月下旬到11月都是普洱茶的采摘期。鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后到正午之前,以避免鲜叶水分含量过高,不利于后续萎凋与杀青。

清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中写道:“普洱茶膏,黑如漆,醒酒第一,绿色更佳。消食化痰,清胃生津.....味苦性刻,解油腻牛羊毒,苦涩,逐痰下气,利肠通泄。”普洱茶解腻减肥的功效,正好为营养过剩的现代人提供了一味“良药”。初尝普洱可从熟茶开始,性质温和不伤胃,口感醇和易入口。生茶茶汤稍苦,夏天喝有去火的功效。

普洱茶的秘密来自大自然的茶树在高原生长的然后赐予我们的礼物,而随着时间的推移,越陈越香就是来自时间的馈赠了,一切的秘密都在于普洱茶的工艺流程当中。

制作工艺上,普洱茶和绿茶都要经过杀青,却又有所不同。绿茶多用炒青或烘青,杀青程度高,目的在于完全停止茶叶的自然发酵。普洱则用晒青的方法,杀青温度较低,酶的活性得以保留,有利于后期继续发酵。

杀青后趁热进行揉捻,将茶叶紧抱成小团,搓揉挤压,榨出茶汁,附于茶叶表面,茶叶条状初现。之后在阳光下摊晒,得到的就是晒青毛茶。

渥堆,是普洱茶制作中最为关键的一道工序,也是生普洱和熟普洱的根本区别。在背光干净的地面上,将晒青毛茶堆放后洒水,覆上湿麻布或蓑衣,茶酵素和微生物开始活跃起来,茶叶在湿热的条件下迅速发酵。经过渥堆,茶叶的青草气完全消除,颜色也由绿转变为黄、栗红或栗黑。

经渥堆制成的茶就是普洱熟茶,马上就能喝。存放三五年后,堆味消去,口感更加甘醇。生茶未经渥堆,在晒青毛茶的基础上直接压制成饼茶或沱茶,存放的过程中由其自然发酵。虽然都离不开微生物的作用,但是和渥堆的“人工催熟”是两个截然不同的过程。旧时运输不便,原本性寒的晒青毛在经由茶马古道的长途运输过程中,正好经历转化。而随着饮茶人口增加,加速茶叶陈化的渥堆法运应而生,以满足市场对普洱茶的需求。

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最后编辑于:2019/7/22作者: 山西茶马晋商

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