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茶马晋商:普洱茶叶底十问

品鉴普洱茶是一门需要经验的技术活,我们很多刚入门的新手常常被各种古树、单株、茶王等概念所迷惑,味蕾也还未形成固定的标准,所以光靠舌头去品,得到的答案或许并不可观。

这时候,还有一个参考维度将成为我们判断茶叶好坏的指标,那就是查看普洱茶的叶底。我们将用十个问题,来简单梳理一下评茶大师们的经验——

Q:普洱生茶的正常叶底颜色是怎样的?

答:普洱生茶的叶底多见黄绿、橙黄的颜色。部分杀青不足的普洱茶,其叶底泛青,颜色更为鲜活,但口感不佳;部分杀青过度的普洱茶,叶底呈现墨绿的色泽,香重但不耐泡。还有一些叶底色泽斑杂则说明茶叶本身可能存在一定病虫害的侵扰,对茶叶品质有一定影响。

Q:有些普洱茶的叶底看上去不太完整的原因有哪些?

答:一般跟撬茶的手法有较大的关系,也不排除某些拼配的茶叶选用了较碎的茶沫,但叶底的完整程度一般不用来判断茶叶本身是否是古树茶。

Q:为什么有的叶底看上去皱巴巴,有的看上去更舒展?

答:皱巴巴的叶底通常是普洱茶没有泡开的一个特征,当茶叶泡开以后,充分吸水的叶底一定是很舒展的状态。另外也跟茶叶本身的嫩度有一定的关系。

Q:将叶底揉碎在指尖是什么样的感觉?

答:黏滑湿润的感觉,能感觉到一定的胶质。很多人用这种胶质感的丰富程度来判断树龄和茶叶的好坏,其实不算特别靠谱,因为其黏滑程度跟它本身的树种和叶种关系更大,很多台地茶叶底揉碎后也会有丰富的胶质,甚至很多不是茶叶的树叶和菜叶揉碎后也会有丰富的胶质。

Q:古树茶和乔木茶以及台地茶的叶底有哪些可供判断的不同之处?

答:古树茶的叶底一般来说,它的叶片肥厚程度较高,叶片柔韧度十足,久泡而不烂。而台地茶在冲泡后,叶底往往看起来绵软无力,缺乏应有的弹性和韧性,不耐冲泡,不耐撕扯。

Q:能否从叶型去判断山头,或者判断春茶与秋茶的不同?

答:有经验的茶人会有自己的一套标准,但不会特别准确。比如秋茶的叶型理论上要细长单薄一些,而春茶叶型要肥厚圆润,但这仅仅是理论上简单粗暴的归纳,不够严谨。另外,茶叶从幼叶到成叶,有的是先长成小圆叶,再慢慢变尖;有的则是先变尖,再慢慢变宽。从外观上看不足以总结某个山头的叶型的特点,所以这种判断方法不太好。

Q:普洱熟茶的叶底颜色是怎样的?

答:熟茶叶底的颜色多为红褐色,颜色深浅跟发酵程度有比较直接的关联。发酵程度浅颜色略微泛黄,发酵程度深略微发黑。口感顺滑甜的熟茶的叶底看上去往往会比较油润有光泽,但并不绝对。

Q:普洱熟茶的叶底可否判断茶叶本身的好坏?

答:可以。将叶底展开以后,我们依然可以判断其用料的老嫩程度,以及拼配原料的组成比例,短碎茶渣茶梗较多的叶底,用料便稍差。叶底中碳化叶、青叶混杂的熟茶,说明发酵程度不一致,或者原料混杂,或者翻堆马虎,种种表现当然做不出口感优秀而稳定的经典熟茶。

Q:普洱茶叶底闻上去是什么样的味道?

答:普洱生茶的叶底往往有股淡淡的清香味,有人形容为黄瓜般的清香。而熟茶则是一种古朴雅致的陈香味,无论生熟茶皆无异味、杂味的干扰。

Q:熟茶叶底和生茶叶底相比是否更碎?

答:一般来说是这样的,因为熟茶在渥堆过程中需要经历翻堆等一系列的流程,茶叶完整度要稍差一些。当然,部分精挑细选出来的熟茶特级料是例外。

总结从叶底对茶叶品质进行判断是茶人喝茶之余需要修炼的一门小技巧,所以,热爱茶艺的朋友喝完一泡普洱之后,切莫着急把茶渣一下子倒掉,藏在叶底的学问可多着呢!仔细的观察,虚心的研究,总有一天你也会是个茶道专家。

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最后编辑于:2019/7/22作者: 山西茶马晋商

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