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茶马晋商:普洱茶性是温是寒,一文为你全解读!

茶叶寒热之说,自古有之。但是最近几年一直说普洱性寒,那么关于茶叶的寒热属性,有以下两点需要明白。

第一、关于茶叶茶性的说明,源自于陆羽《茶经》的“茶之为用,味至寒。”不过,这一点已经被证明适用于绿茶茶性。再次翻查古籍,就会发现:“普洱府出茶,产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山,而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩,逐痰下气,刮肠通泄。”——《南诏备考》; “普洱山在车里军民宣慰司北,其上产茶,性温味香,名普洱茶。”——《云南志》 ,两个截然不同的结轮,具体这是为什么,我们下面详解。(之前有茶友说古时候还没研发出熟茶,我这里解释一下性温味香这点是不可能存在在新的生茶哪里,这样可以推测原文起码是指陈年生茶,以现代的观点来说,这点更符合是熟茶)

第二、发酵不发酵的茶寒热属性不同。中国六大茶类的分类,会根据多酚类物质氧化程度的不同而来的,也即通常所说的“发酵程度”。茶叶经过了“发酵”工艺,寒性会转变,一般发酵茶都性温,,氧化生成茶黄素、茶红素与茶褐素等,茶汤颜色变深,汤感变得醇和,茶性变得温和。

判断茶性的寒凉温热,一般采用方法是通过品饮。普洱熟茶性温,台地生茶性偏寒,古树生茶性偏凉,新茶带热性,这是普遍得出几条结论。味甜、味辛的食品,一般性热,而那些味苦、味酸的食品,大多偏寒,再加上发酵过后食品一般偏温性或热性。

普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。(资料来源百度百科)

至此,问题的答案已经很明显。古籍中记载的“性温味香”的普洱茶,应系经过发酵制程制作的茶品,而“味苦性刻”的普洱茶,应该就是现今市面上最为常见的普洱生茶了。

除了茶品的茶性,茶友在饮茶时,还应结合自身的体质条件。如北方气候干燥,肉食多,饮食偏咸辣,茶友体质多偏热,不适合长时间饮用新制熟茶,日常品饮应以生茶为主(小青柑也是寒性,所以北方茶友比较喜欢),可少量搭配一定年份的熟茶。而南方年温度高湿气大,饮食偏甜,南方茶友体质偏寒,可以熟茶为主,搭配少量生茶,尽量少饮寒性较重的台地生茶。除了地域性的体质差异,茶友还应具体的了解自身的体质,选择相应的茶品,至于个人体质之辨识,可依据自身平日身体状况,或是洽询专业的中医师。

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最后编辑于:2019/7/22作者: 山西茶马晋商

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