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茶马晋商:普洱茶为什么让越来越多的人深陷其中?

在很久以前,普洱茶还只是极少一部分人的爱好,随着人们对健康养生更高的追求、国家对茶饮的提倡,甚至得益于普洱茶的炒作,让越来越多的人开始关注到普洱茶,认识普洱茶,最后迷上普洱茶。尽管普洱茶容貌平平,大多被一团一团的压制在一起,然而喜欢普洱茶的群体数量并不在少数,是什么吸引了这一大批人?

普洱茶最早可以追溯到东汉时期,至今已有近两千年的历史了,只是那时候还不叫普洱茶。今日所称的“普洱茶”大致得名于明代,万历年间(1403-1424)的《滇略》中第一次提供了“普茶”这个名字。明朝到清朝中期是普洱茶的鼎盛时期,有记载道:“士庶所有,皆普洱茶也”,而且其被列为贡品,很受朝廷的赞赏。

而云南的几大茶区大多在少数民族聚居区,各少数民族把茶和自己民族的生产生活、人文风情、待人接物等文化现象紧密联系起来,编织出各民族独具特色的茶文化。典藏竹筒茶,浓郁云南民族文化特色名茶,既有竹子的清香,又有茶叶的芬芳。

发展到如今,普洱茶俨然已成为在历史长河中积淀下来的中华古老文明中的一朵奇葩。大抵,正是普洱茶底蕴深厚的历史文化,吸引了一大批爱好传统文化的人。

茶叶的神奇在于,不知经历多少巧妙的变化,才从一片片普普通通的树叶变成了口感多样的饮料。其中,普洱茶与其他茶类不同的地方在于整个制作过程中,始终没有完全破坏茶叶中的酶活性,从而使其更好地与微生物的协作。

普洱生茶和熟茶前期工艺相同,只不过熟茶多了一道工序—渥堆发酵,这也是熟茶有趣的地方。“发酵”离我们很近,每天吃的食物,大多与发酵有关,例如各种美酒、酸奶、豆腐乳、酱油等等。发酵似乎又离我们很远,众所周知,发酵的主角是微生物,但对于这些肉眼不可见数量惊人的“小东西”,我们至今知之甚少,尽管如此,我们依然能隐约感受到它们的魔力。

在渥堆发酵过程中,微生物菌群时刻摄取着能量,分解着有机物,在各种生物酶的作用下,合成了各种内含物质。结果,茶多酚有利于降低胆固醇,汀类物质有利于降脂,茶色素有利于减少血粘度,茶多糖有利于降低血糖……这一群肉眼不可见的小生命决定了普洱茶的好坏,也让许许多多人想要更加深入对的了解它们。红艳明亮的茶汤,同时这些内含成分的变化又生动地反应在普洱茶的外形、香气、汤色、滋味及叶底上,多么奇妙呀。

作为饮料,普洱茶最吸引人的大概是它迷人的口感,那抹时常出现在舌尖上的惊喜。不懂它的人,认为普洱茶要不是苦涩不能入口的,要不就是含着泥土的陈旧之味,但在爱茶人心中,喝的越多,感受也就越多,就越易被它的气韵和力度有倾倒,尤其是遇上上好的生茶,一饮便觉腹中蠕动,胸间通畅,回甘迅猛,舌底鸣泉,久久之后还是齿颊留香。

浓酽饱满,凌冽风骨;蜜韵香显,冰糖甜长,而熟茶呢,甜醇顺滑的口感,令人轻易的就接受了,春茶发酵的熟茶,更是以甜浓透润的口感迷倒了甚多爱茶人。而普洱茶又不仅仅是饮料,它更是健康的代名词。提神解乏、清肠利尿、降脂刮油......是普洱生茶的功效;安眠养胃,消食解腻,助降三高......是熟茶的健康属性。健康,永远是我们生活的主题。

“越陈越香”是普洱茶最大的特点,作为可以喝的古董,普洱茶贵在“陈”,它的品质和价值都会随着时间而升值,这一切得益于普洱茶的后发酵作用,神秘不可捉摸的有益菌群在长长久久地改善着普洱茶的风味口感,时光雕琢了普洱茶的魅力。然而,并不是所有普洱茶都是越陈越香的,只有满足优质的茶底、优良的加工工艺、合理的仓储条件基础,才有可能越陈越香。

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最后编辑于:2019/7/22作者: 山西茶马晋商

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