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茶马晋商:普洱茶能泡能蒸能煮,明确释放原理,珍惜每一片上天的恩赐

茶叶,是世界上饮用最广泛的的饮料,而内含物质丰富的古树普洱茶,是上天赐予人类最好的礼物。今天,小编给大家介绍一种蒸煮式喝法。

古代的人类,最早是采用“含嚼”茶树鲜叶的方式,通过汲(jí)取茶汁,而达到治病排毒的功效。《神农本草经》记载的:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(tú)而解之”,讲的就是这个意思。只是在当时,没有“茶”这个字,用的是“荼”。随着人类生活的进步,含嚼茶叶的习惯转变为“蒸煮”。再后来,聪明的人类,发明了“冲泡”这种更加便捷的方法,一直沿用到今天。

用沸水冲泡茶叶,茶叶中的可溶性物质,在高温作用下更加活跃,而容易溶于水中,进而析出茶叶滋味。水温越高,分子运动越快,茶叶的内含物质释放越快、越多。

在我国,茶叶的药用、食用、饮用,经历了几千年的历史变迁,冲泡这一方法,是最晚才出现的。用盖碗冲泡,是适合很多茶类的饮用方法,但是,把茶叶长时间闷在器皿中,即不能让香气滋味完美呈现,也会造成浓度太高,品饮不适。

古树普洱茶中富含茶多酚、茶多糖、咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等成分,决定着茶汤的香气、口感、滋味。茶叶在水中浸泡的时间越长,内含物质析出越多,浓度越大,茶汤滋味越重。

冲泡要点是~控制“内含物质析出速度”。云南的古树普洱茶内含物质丰富,水浸出物多,耐泡度高,控制好内含物质析出的速度,就能控制浸泡的次数。一般来说,任意一款古树普洱茶,都能浸泡20~30次。

茶叶蒸煮的原理,主要是可溶性物质的活性不同。冲泡茶叶,茶叶溶于水的物质,大多是低沸点物质。蒸煮茶叶,茶叶中的高沸点物质,在长时间的蒸煮中,会充分的释放,这时候的茶汤,会变得更加厚重香醇。

研究发现,蒸煮古树普洱茶,可以让茶叶中的内含物质,全面的释放出来,会让茶叶的养生健体等功效,最大限度地得到发挥。

根据普洱茶的不同茶性来看,嫩度高、存放时间短、发酵度低的茶叶,不适合蒸煮。粗老、存放时间长、发酵度高、内含物质丰富的老茶,因高沸点物质多,最适合煮泡。

实际上,只要是古树普洱茶,在冲泡20泡以后,或是感觉到茶汤的滋味,已经变得寡淡稀薄,就可以把叶底或蒸或煮了。蒸煮后的茶汤,茶友们会有意想不到的收获,会感受到不一样的醇厚与浓郁。

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最后编辑于:2019/7/20作者: 山西茶马晋商

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