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茶马晋商:普洱茶究竟是黑茶?红茶?还是绿茶?

普洱茶因其独特的品质以及多种保健功效,被大家所熟知和喜爱。越来越多的人开始了解普洱茶,也引发了一个争议却又有趣的话题:普洱茶究竟属于六大茶类的中的哪一类?

茶叶的六分法,系近代我国茶学学者陈椽教授创制,选取了六种可以进行区别的工艺类型,将其定义为六大茶类。

茶叶分类,应以制茶的方法为基础,茶叶种类的发展是根据制法的演变。其次要结合茶叶品质的系统性。茶类的发展历史先后,也可作为茶叶分类依据的参考。

根据制法和品质的系统以及应用习惯上的分类,按照黄烷醇类含量多少的次序,可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。

普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。

按加工工艺(熟茶多了一道“渥堆”的工艺)及品质特征,普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型。

因为普洱熟茶涉及到“渥堆”和发酵工艺,所以有些人认为普洱熟茶是黑茶或是红茶,而普洱生茶则是绿茶,但是这些说法,都是不准确的。

黑茶渥堆的环境:要求温度在25度,空气相对湿度在85%左右。而普洱茶渥堆,则要求毛茶茶坯温度不能低于40度,不高于65度,并且进行渥堆要加水,增加茶坯的含水量。

不仅仅是在渥堆工艺要求上有区别,黑茶原料是灌木茶,普洱茶原料是大叶种晒青茶;黑茶属于全发酵茶叶,普洱茶半发酵和后发酵茶叶。

在茶叶中,红茶发酵的目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色,生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后,液泡内的多酚类、氨基酸等物质,逐步被氧化,同时由于儿茶素氧化,使叶子中一部分物质进行化学作用,生成红茶特有的色香味品质。这一过程更像是一系列的酶促反应,也许更应该被称作“生物氧化”。

而普洱茶的发酵,除酶促作用外,也有微生物的参与。这属于一种“固态发酵”,这也是为什么我们观察一个陈年的普洱茶饼时,除了感觉到茶叶颜色的变化,几乎看不到茶叶条索,包括内涵物质的变化。

既不是黑茶,又不是红茶,那普洱生茶是不是绿茶呢?绿茶的显著特点之一,就是未经发酵,而普洱茶在“晒青”工艺的阶段时,茶叶已经开始发酵,特别是云南属高海拔区,紫外线的辐射能量很强,即使是几小时的曝晒,都足已让茶叶在制作过程中部分发酵,这也是为什么普洱茶与如蒸青及炒青的绿茶相比,不论颜色、滋味、口感都大不相同的原因之一。

综合以上,普洱茶的制法和品质虽然无法完全独立于“六大茶类”之外,但也不可以笼统地将它归入其中一种。不严谨的说,普洱茶可以算是一种单独类别普洱茶系。

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最后编辑于:2019/7/20作者: 山西茶马晋商

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