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南溪寨茶话:跟着春儿了解普洱茶的制作工序

    喝普洱的茶友越来越多,可是大部分人应该不太清楚普洱茶的制作工序吧,今天就让南溪寨春儿给大家介绍一下普洱茶的制作工序吧!
    传统普洱茶主要是指利用晒青毛茶分拣蒸压后形成的各种紧压茶,属于我们常说的生茶。这些茶品经过一定时间的陈放、在酶和菌的作用下产生复杂的生物化学变化、使茶多酚、几茶素等复杂大分子向小分子转化、使苦涩转为甜滑。历史上,普洱茶主要有圆形、人头形、方形、砖形、沱形、心脏形、柱形等形状,它们的压制尽管不是很难、但也有一定的技术要求,对后期的风格形成非常重要。
    一、选料:原料我们要选用经分拣的大叶种晒青毛茶。尽管历史上也有用小叶种茶叶和边境茶制普洱茶的例子、但由于汤水薄,滋味淡,陈化表现差,所以不被大多数人所认可。由于民间晒青茶杀青工乙并不完善,杀青不匀和轻度萎凋发酵时有发现,同时,像易武等地的茶农常常是将茶叶杀青揉捻后,第二天才晒,使得传统普洱茶常常是前发酵和后发酵同时存在,风格差异巨大。制作边销茶时、由于原料粗老,必须经过潮水,轻度发酵,制出的茶品才适合饮用。
    二、秤茶:现代七子饼茶的标准重量为357克,这样一篮84片正好30千克。将茶叶秤完后放入蒸筒,加上洲面茶后再放入大蒸锅蒸软。面茶可以是和里茶相同品种的茶青也可以是不同的茶青,酒面茶和里茶的拼配会影响以后型茶的口感。
    三、揉茶:茶是制作中最重要的一环,揉茶要讲技术及技巧,压制出来的饼型才大小致,圆度均,面茶和里茶爷其位。在茶时七子饼茶反面的凹洞,需要扣到茶面几近相通,这样比较容易透气,不易发霉。
    四、压制:民间制茶基本还是以所茶石所制。压茶师傅在踩压时脚踩的功大及技巧很讲究,压制速度应均匀,否则茶饼会号现一边厚一边薄的情形。一般来说,压茶石压的茶比现代机器压制的紫度稍差,易武民间制法光其如此。由于易武大树茶木身苦涩较低,汤水滑,再加上紧压不够,水分存留较多,导致易武茶可以在很短时间内快速陈化,达到很好的口感。
    五、摊原:茶叶压制成型后,需放置在木架上摊晾,待茶饼完全冷却后才能将揉茶巾解开。如提早解开揉茶巾,茶饼容易松散,尤其是边缘的部分。
    六、包装:七子饼茶干燥后便可进行包装,传统的包装材料是当地的黄竹笋叶,每七片包为一筒。
    七、装箱:接下来进行装箱。传统外包装是用竹片编织而成,竹篮内装上十二筒茶称为“一篮”或“一支”。两篮为一驮,正好适合一匹马驮运。前儿年,云南省茶叶公司提供的包装主要是纸箱和木箱。竹篮的优点是“呼吸作用较好,木箱的优点是运输过程中不易破碎。
    以上就是普洱茶的完整制作工序,大家看了之后也应该心中有数了吧,越是高品质的普洱茶,其制作工序越是精细复杂,南溪寨春儿祝大家都能喝到高品质的普洱茶。
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最后编辑于:2019/7/20作者: 山西茶马晋商

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