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南溪寨茶话:普洱与广西六堡茶的区别是什么?

黑茶主要以云南普洱、广西六堡茶以及湖南安化黑茶闻名于茶人之间,大多呈紧压型。其中云南普洱与广西六堡在药理以及属性归类上有很多相似之处,但是从工艺和品质上区分的话,两者还是有很多不同的。今天,南溪寨春儿就来告诉大家普洱和广西六堡茶的区别吧。

六堡茶产于广西浔江、贺江、桂林、郁江等地,但以原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名,产制历史悠久,六堡茶外形条索粗壮,色泽黑褐油润,内质汤色红黄,香气醇厚,滋味浓醇爽口,叶底黄褐色。成品茶外形色泽黑光润,汤色红浓,香气醇陈,滋味甘醇爽滑,清凉甘甜,耐于存藏,越陈越好。

云南普洱茶属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。

由于发酵程度的不同,这两种茶的叶片差别很大,普洱茶叶底是红褐色的,六堡茶是黑褐色,陈年六堡茶的叶底是黑亮的。但冲泡的六堡茶汤颜色相对红亮清澈,普洱茶则更为红浓深重。

六堡茶香气纯陈,滋味满足甘、醇、爽、滑等特点,普洱茶则普遍香气高扬,新茶晒青味明显,滋味更多表现醇、厚、甘、鲜、甜。都属于黑茶的一类,陈化10年以上的六堡茶老茶与陈化四十年的普洱老生茶口感是比较接近。

普洱熟茶,特别是存放多年的老茶,喝之有发热之感,六堡茶风味独特,有清热润肺,消滞去积的功效。普洱茶对肠胃无刺激,久饮不伤胃。

六堡茶制作工艺直接采用的炒青,将干燥和杀青工艺统一进行,经过炒青后的茶叶条索紧结,色泽灰绿,青气基本散发掉,熟香感强。

普洱茶在进行杀青工艺之前先进行晒青,依靠太阳将茶叶晒干,是两个不同的工序。晒青后茶叶外型粗大,色泽深绿,香气高,杀青后抑制和延缓茶叶的发酵速度,增加柔韧度,利于揉捻,除掉青味。

首先,树种不一样,虽然都归大叶种,普洱茶、六堡茶和安化黑茶分属大叶种里的大、中、小三类。虽然渥堆方法相同,但是六堡茶的渥堆时间比普洱茶要短一些,普洱茶的发酵程度相对较重。

六堡茶采用“窖藏”仓储陈化,没有“干湿”之说,利用抗战时遗留下的防空洞存放(冬暖夏凉,相对隔绝于外部气候)滋味更醇和,香气更陈纯,层次感也更丰富。

普洱茶主要存放在仓库中,有干湿仓之分,干仓是将普洱茶存放在干燥、通风、湿度较小的仓库中让它慢慢的转化,湿仓,是将其存放湿气较重,通风不是很好的地方以加快茶叶的陈化速度,使刚做好的茶叶外观上快速的转变成和干仓出来的老茶相似。

总结:鲜叶本身原料、加工工艺不同,导致普洱茶与六堡茶截然不同的品质风格,也是茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。普洱茶原料是大叶种,其多酚类物质含量比中小叶种的六堡茶要高,因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都比六堡黑茶要强。

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最后编辑于:2019/7/19作者: 山西茶马晋商

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